Spaghetti-Gemüse-Puffer

Aus EatSmarter

Zutaten

für Portionen

350 g Spaghetti

Salz

2 Lauchzwiebeln

2 milde rote Chilischoten

1 große Möhre

2 EL gemischte Nüsse z. B. Haselnusskerne, Cashewkerne, Pinienkerne

3 Eier

80 g geriebener Pecorino

Salz

Pfeffer aus der Mühle

4 EL Pflanzenöl

Zubereitungsschritte

1

Die Spaghetti in kochendem Salzwasser mit reichlich Biss garen. Danach abgießen, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.

2
Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Röllchen schneiden. Die Chilis waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Möhre schälen und in feine Streifen schneiden. Die Nüsse grob hacken. Die Eier mit dem Käse, Salz und Pfeffer verrühren. Das Gemüse, die Nüsse und die Nudeln untermischen.

3

Etwas Öl in eine heiße Pfanne geben. Am besten mehrere Garnierringe (aus Metall à ca. 8 cm Durchmesser) in die Pfanne setzen und je etwas Nudelmasse einfüllen. Flach drücken und einige Minuten hellbraun und knusprig braten lassen. Die Ringe entfernen, wenden und auf der zweiten Seite braten. Die fertigen Puffer nach Belieben im Ofen (80°C Umluft) warm halten, bis alle Puffer gebraten sind.

4

Nach Belieben mit Limettenspalten zum Beträufeln servieren.

Guten Appetit!