Eatsmarter Exklusiv-Rezept

Quinoa-Pfannkuchen

mit Gemüse-Pilz-Ragout

Quinoa-Pfannkuchen - Besonders herzhaft durch nussigen Vollkorngeschmack

Kalorien

403

pro Portion
Zubereitung

1 Std. fertig in 1 Std. 15 Min.
Schwierigkeit

leicht
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Nährwerte

Ballaststoffe aus Vollkornmehl und Wurzelgemüse sind ideale Helfer, um eine "schlappe" Verdauung in Schwung zu bringen oder zu halten. Auch einem empfindlichen Darm tut der aromareiche Pfannkuchen gut.

Zutaten

für 4 Portionen Einkaufszettel drucken

40 g Quinoa

Salz

3 EL Olivenöl

75 g Mehl

50 g Weizen-Vollkornmehl

2 gestr. TL Backpulver

2 Eier

325 ml Buttermilch

2 Möhren (ca. 200 g)

2 Pastinaken (ca. 200 g)

2 Petersilienwurzeln (ca. 100 g)

2 Schalotten

175 g Champignons

1 EL Currypulver

150 ml klassische Gemüsebrühe

175 ml Sojacreme

Pfeffer

Küchengeräte

1 Topf, 1 beschichtete Pfanne, 2 Schüsseln, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Holzlöffel, 1 Sparschäler, 1 Schneebesen, 1 Pfannenwender, 1 Pinsel, 1 Sieb, 1 großes Messer, 1 Topf mit Deckel, 1 kleiner Topf

Zubereitungsschritte

1
Quinoa in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt, und abtropfen lassen. 110 ml Wasser zum Kochen bringen, Quinoa einstreuen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 12 Minuten kochen.
2
Den Topf vom Herd nehmen. Quinoa leicht salzen, mit 1 Spritzer Olivenöl beträufeln und etwas abkühlen lassen. Inzwischen beide Mehlsorten, Backpulver und 1 Prise Salz in einer großen Schüssel miteinander mischen.

3
Eier, Buttermilch und 1 1/2 EL Olivenöl in einer weiteren Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren. Mit dem gekochten Quinoa zum Mehl geben und mit einem Holzlöffel zügig unterrühren. Achtung: Langes Rühren macht die Pfannkuchen zäh statt locker! Den Teig bei Zimmertemperatur 20 Minuten ruhen lassen.
4
Inzwischen Möhren, Pastinaken und Petersilienwurzeln waschen, putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Eine Möhre in kleine Stücke schneiden Möhren waschen, putzen und schälen Eine Pastinake in Würfel schneiden Eine Petersilienwurzel schälen, putzen und waschen
5
Schalotten schälen und fein würfeln. Champignons mit einem Pinsel putzen, Stielenden abschneiden und Pilze vierteln.

Eine Schalotte in feine Würfel schneiden Champignons richtig putzen
6
Möhren, Pastinaken und Petersilienwurzeln 4 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
7
1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten.
8
Champignons dazugeben, 1 Minute mitdünsten und mit Currypulver bestreuen.
9
Wurzelgemüse abgießen, abtropfen lassen und zu den Pilzen geben. Mit Brühe und Sojacreme auffüllen und zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze 7-8 Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
10
Inzwischen eine beschichtete Pfanne erhitzen und mit restlichem Öl einstreichen.
11
Den Teig esslöffelweise in die Pfanne geben und so lange backen, bis die Oberfläche fast trocken ist.
12
Pfannkuchen wenden und goldbraun backen. Weitere Pfannkuchen backen, bis der Teig aufgebraucht ist, dabei die Pfanne eventuell erneut einfetten. Fertige Pfannkuchen im vorgeheizten Backofen bei 100 °C (Umluft 80 °C, Gas: Stufe 1) warm halten. Mit dem Gemüse-Pilz-Ragout servieren.

Pfannkuchen ganz einfach wenden

Und nun gutes Gelingen und guten Appetit!